Muffins Santé au Beurre de Cacahuète et Flocons d’Avoine

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule à muffins en le graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en papier.

2Dans un grand saladier, mélanger les flocons d’avoine (150 g), la farine complète (100 g), la levure chimique (1 cuillère-à-café), le bicarbonate de soude (½ cuillère-à-café) et la pincée de sel (1 pincée).

3Dans un autre bol, battre les œufs avec le beurre de cacahuète (120 g), le miel (ou sirop d’érable), l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4Ajouter le lait d’amande (100 ml) au mélange humide et bien incorporer.

5Verser le mélange humide dans les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour garder les muffins moelleux.

6Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir (50 g) à la pâte.

7Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts.

8Enfourner pour 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

9Laisser refroidir les muffins dans le moule 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

10Déguster tiède ou à température ambiante, parfaits pour un petit-déjeuner sain ou une collation rassasiante.