Muffins Santé au Beurre de Cacahuète et Flocons d’Avoine

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule à muffins en le graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en papier.

2.Dans un grand saladier, mélanger les flocons d’avoine, la farine complète, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.

3.Dans un autre bol, battre les œufs avec le beurre de cacahuète, le miel (ou sirop d’érable), l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4.Ajouter le lait d’amande au mélange humide et bien incorporer.

5.Verser le mélange humide dans les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour garder les muffins moelleux.

6.Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir à la pâte.

7.Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts.

8.Enfourner pour 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

9.Laisser refroidir les muffins dans le moule 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

10.Déguster tiède ou à température ambiante, parfaits pour un petit-déjeuner sain ou une collation rassasiante.