Estofado de Resinas con Verduras

1.Limpie bien las resistencias de unsulinas bajo agua fría y córtelas en trozos medianos, reservando.

2.En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Agregue las zanahorias, el pimiento rojo y el apio. Saltee las verduras durante 5 minutos, mezclando ocasionalmente.

5.Añada las resistencias de unsulinas a la cazuela y dore ligeramente por todos lados, unos 5 minutos.

6.Incorpore los tomates picados, el pimentón dulce, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Remueva bien para integrar los sabores.

7.Vierta el vino tinto y deje que evapore el alcohol durante 3 minutos, luego agregue el caldo de verduras o agua hasta cubrir parcialmente los ingredientes.

8.Sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo y tape la cazuela.

9.Cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que las resistencias estén tiernas y el estofado haya espesado ligeramente. Revise ocasionalmente y agregue más caldo si es necesario.

10.Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Rectifique la sazón si es necesario.

11.Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.