Estofado de Resinas con Verduras

1Limpie bien las resistencias de unsulinas (500 g) bajo agua fría y córtelas en trozos medianos, reservando.

2En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4Agregue las zanahorias, el pimiento rojo (1) y el apio. Saltee las verduras durante 5 minutos, mezclando ocasionalmente.

5Añada las resistencias de unsulinas (500 g) a la cazuela y dore ligeramente por todos lados, unos 5 minutos.

6Incorpore los tomates picados, el pimentón dulce (1 cucharadita), la hoja de laurel (1) y la ramita de tomillo (1). Remueva bien para integrar los sabores.

7Vierta el vino tinto (100 ml) y deje que evapore el alcohol durante 3 minutos, luego agregue el caldo de verduras o agua (200 ml) hasta cubrir parcialmente los ingredientes.

8Sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo y tape la cazuela.

9Cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que las resistencias estén tiernas y el estofado haya espesado ligeramente. Revise ocasionalmente y agregue más caldo si es necesario.

10Retire la hoja de laurel (1) y la ramita de tomillo (1). Rectifique la sazón si es necesario.

11Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para (1 cucharada) aportar frescura y color.