Tartare de saumon aux cébettes et artichauts confits

1Commencez par préparer le saumon : vérifiez qu'il est bien frais et sans arêtes, puis coupez-le en petits dés réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réservez au frais.

2Lavez soigneusement les cébettes, puis ciselez-les finement, en utilisant à la fois le blanc et le vert tendre. Réservez.

3Égouttez les artichauts confits (150 g) et coupez-les en petits morceaux. Si vous souhaitez les préparer maison, faites-les confire doucement dans de l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) avec une gousse d'ail (1 gousse) entière pendant environ 20 minutes à feu doux, puis laissez refroidir avant de les couper.

4Blanchissez les haricots verts (100 g) dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant. Égouttez et coupez-les en tronçons de 2 cm.

5Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), la moutarde douce (1 cuillère-à-café), l'ail (1 gousse) finement haché, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

6Dans un grand saladier, mélangez délicatement le saumon haché avec les cébettes ciselées et la moitié de la sauce préparée. Veillez à ne pas écraser le saumon pour conserver une belle texture.

7Dressez le tartare à l'aide d'un cercle de présentation au centre des assiettes individuelles. Disposez autour les artichauts confits (150 g), les tomates cerises (150 g) coupées en deux et les haricots verts (100 g) blanchis, en alternant les couleurs pour un effet visuel harmonieux.

8Nappez légèrement le tartare avec le reste de la sauce, puis décorez avec quelques feuilles de basilic frais.

9Servez immédiatement, accompagné si vous le souhaitez de tranches fines de pain grillé ou de croûtons.

10Conseil : Pour une fraîcheur optimale, préparez le tartare juste avant de servir et conservez le saumon au frais jusqu'au dernier moment.