Tartare de saumon aux cébettes et artichauts confits

1.Commencez par préparer le saumon : vérifiez qu'il est bien frais et sans arêtes, puis coupez-le en petits dés réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réservez au frais.

2.Lavez soigneusement les cébettes, puis ciselez-les finement, en utilisant à la fois le blanc et le vert tendre. Réservez.

3.Égouttez les artichauts confits et coupez-les en petits morceaux. Si vous souhaitez les préparer maison, faites-les confire doucement dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail entière pendant environ 20 minutes à feu doux, puis laissez refroidir avant de les couper.

4.Blanchissez les haricots verts dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant. Égouttez et coupez-les en tronçons de 2 cm.

5.Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde douce, l'ail finement haché, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

6.Dans un grand saladier, mélangez délicatement le saumon haché avec les cébettes ciselées et la moitié de la sauce préparée. Veillez à ne pas écraser le saumon pour conserver une belle texture.

7.Dressez le tartare à l'aide d'un cercle de présentation au centre des assiettes individuelles. Disposez autour les artichauts confits, les tomates cerises coupées en deux et les haricots verts blanchis, en alternant les couleurs pour un effet visuel harmonieux.

8.Nappez légèrement le tartare avec le reste de la sauce, puis décorez avec quelques feuilles de basilic frais.

9.Servez immédiatement, accompagné si vous le souhaitez de tranches fines de pain grillé ou de croûtons.

10.Conseil : Pour une fraîcheur optimale, préparez le tartare juste avant de servir et conservez le saumon au frais jusqu'au dernier moment.