Salade de Pommes de Terre à la Provençale

1.Laver soigneusement les pommes de terre, puis les cuire entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser tiédir.

2.Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition et y plonger les œufs pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Les rafraîchir sous l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers (optionnel).

3.Couper les tomates en petits dés. Émincer finement l'oignon rouge. Couper les olives noires en rondelles. Hacher grossièrement le persil plat. Peler et hacher la gousse d'ail.

4.Préparer la vinaigrette : dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'ail haché, du sel et du poivre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Incorporer les herbes de Provence.

5.Peler les pommes de terre encore tièdes, puis les couper en rondelles épaisses ou en gros dés. Les ajouter dans le saladier avec la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien les enrober.

6.Ajouter les tomates, l'oignon, les olives, les câpres et le persil. Mélanger à nouveau délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

7.Disposer la salade dans un plat de service, décorer avec les quartiers d'œufs durs (si utilisés) et quelques brins de persil. Servir tiède ou à température ambiante.