Seafood Risotto alla Liguria

1.Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich säubern und geöffnete Muscheln aussortieren. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs darin anschwitzen, Muscheln hinzufügen und mit 60 ml Weißwein ablöschen. Zugedeckt 3–5 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen, den Sud durch ein feines Sieb auffangen und beiseitestellen.

2.In einem großen Topf 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebel und restlichen Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.

3.Den Reis einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Mit restlichem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

4.Nach und nach heißen Fischfond und den Muschelsud kellenweise zum Reis geben, dabei ständig rühren. Erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat. Diesen Vorgang etwa 15 Minuten wiederholen.

5.Garnelen und Tintenfischringe zum Risotto geben und weitere 5 Minuten garen, bis sie zart sind. Kurz vor Ende der Garzeit die Muscheln (ohne Schalen, einige mit Schale als Dekoration aufbewahren), Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.

6.Risotto vom Herd nehmen, 1 EL Petersilie unterrühren und 2 Minuten ruhen lassen. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Muscheln in Schale, restlicher Petersilie und etwas Zitronenschale garnieren. Sofort servieren.