Salade Fraîche d'Aubergines Grillées et Tomates

1.Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé sans ajouter de matière grasse.

2.Disposez les tranches d'aubergine dans la poêle chaude en une seule couche. Faites-les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et tendres. Réservez sur une assiette.

3.Dans la même poêle, grillez les tranches de tomates 2 à 3 minutes de chaque côté, juste assez pour les attendrir et marquer la surface. Réservez avec les aubergines.

4.Dans un grand saladier, mélangez le poivron rouge, le concombre, l'oignon rouge, la menthe et le basilic.

5.Préparez la vinaigrette légère en fouettant dans un bol le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un peu d'eau froide si la vinaigrette est trop épaisse pour obtenir une consistance fluide et légère.

6.Coupez les aubergines et les tomates grillées en morceaux de taille bouchée et incorporez-les délicatement dans le saladier avec les légumes croquants.

7.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients sans les écraser.

8.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Laissez reposer la salade 5 minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.