Salade Fraîche d'Aubergines Grillées et Tomates

1Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé sans ajouter de matière grasse.

2Disposez les tranches d'aubergine dans la poêle chaude en une seule couche. Faites-les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et tendres. Réservez sur une assiette.

3Dans la même poêle, grillez les tranches de tomates 2 à 3 minutes de chaque côté, juste assez pour les attendrir et marquer la surface. Réservez avec les aubergines.

4Dans un grand saladier, mélangez le poivron rouge, (1) le concombre, l'oignon rouge, la menthe et le basilic.

5Préparez la vinaigrette légère en fouettant dans un bol le jus de citron, le vinaigre de cidre (1 cuillère-à-soupe), la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un peu d'eau froide si la vinaigrette est trop épaisse pour obtenir une consistance fluide et légère.

6Coupez les aubergines et les tomates grillées en morceaux de taille bouchée et incorporez-les délicatement dans le saladier avec les légumes croquants.

7Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients sans les écraser.

8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9Laissez reposer la salade 5 minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.