Filet d'Agneau en Croûte d'Herbes et Sauce aux Champignons

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Assaisonner généreusement le filet d'agneau avec du sel et du poivre.

2.Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir le filet d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

3.Pendant ce temps, préparer la croûte d'herbes : dans un bol, mélanger la chapelure panko, le persil haché, la ciboulette hachée, l'ail haché et le parmesan. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4.Badigeonner le filet d'agneau avec un peu de moutarde (facultatif, pour une meilleure adhérence de la croûte). Presser uniformément le mélange de chapelure et d'herbes sur le dessus du filet d'agneau.

5.Placer le filet d'agneau en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne de l'agneau atteigne 55-60°C pour une cuisson rosée.

6.Pendant que l'agneau cuit, préparer la sauce aux champignons : dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

7.Ajouter les champignons tranchés et l'ail haché. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau se soit évaporée.

8.Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle.

9.Incorporer la crème liquide et le thym. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre.

10.Laisser reposer le filet d'agneau pendant 5-10 minutes avant de le trancher. Servir les tranches d'agneau nappées de sauce aux champignons.