Filet d'Agneau en Croûte d'Herbes et Sauce aux Champignons

1Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Assaisonner généreusement le filet d'agneau (1) avec du sel et du poivre.

2Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Saisir le filet d'agneau (1) sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

3Pendant ce temps, préparer la croûte d'herbes : dans un bol, mélanger la chapelure panko (50 g), le persil haché, la ciboulette hachée, l'ail (1 gousse) haché et le parmesan. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4Badigeonner le filet d'agneau (1) avec un peu de moutarde (facultatif, pour une meilleure adhérence de la croûte). Presser uniformément le mélange de chapelure et d'herbes sur le dessus du filet d'agneau (1).

5Placer le filet d'agneau (1) en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne de l'agneau atteigne 55-60°C pour une cuisson rosée.

6Pendant que l'agneau cuit, préparer la sauce aux champignons : dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter l'échalote (1) et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

7Ajouter les champignons tranchés et l'ail (2 gousses) haché. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau se soit évaporée.

8Déglacer la poêle avec le vin blanc (100 ml) et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle.

9Incorporer la crème liquide (200 ml) et le thym. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre.

10Laisser reposer le filet d'agneau (1) pendant 5-10 minutes avant de le trancher. Servir les tranches d'agneau nappées de sauce aux champignons.