Perles de Tapioca au Lait de Coco et Mangue

1Rincer les perles de tapioca à l'eau (500 ml) froide.

2Dans une casserole, porter 500 ml d'eau (500 ml) à ébullition. Ajouter les perles de tapioca et cuire selon les instructions du paquet (généralement 15-20 minutes), en remuant fréquemment pour éviter qu'elles n'attachent au fond.

3Pendant ce temps, préparer le mélange de lait de coco (200 ml) : dans un autre récipient, mélanger le lait de coco (200 ml), le sucre et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4Une fois que les perles de tapioca sont translucides et tendres, les égoutter et les rincer brièvement à l'eau (500 ml) froide pour arrêter la cuisson.

5Ajouter les perles de tapioca égouttées dans le mélange de lait de coco (200 ml). Bien mélanger.

6Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis le réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent et que le dessert épaississe.

7Au moment de servir, répartir le tapioca au lait de coco (200 ml) dans des bols ou des verrines.

8Garnir généreusement avec les dés de mangue fraîche.

9Décorer avec quelques feuilles de menthe si désiré. Servir bien frais.