Perles de Tapioca au Lait de Coco et Mangue

1.Rincer les perles de tapioca à l'eau froide.

2.Dans une casserole, porter 500 ml d'eau à ébullition. Ajouter les perles de tapioca et cuire selon les instructions du paquet (généralement 15-20 minutes), en remuant fréquemment pour éviter qu'elles n'attachent au fond.

3.Pendant ce temps, préparer le mélange de lait de coco : dans un autre récipient, mélanger le lait de coco, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4.Une fois que les perles de tapioca sont translucides et tendres, les égoutter et les rincer brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

5.Ajouter les perles de tapioca égouttées dans le mélange de lait de coco. Bien mélanger.

6.Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis le réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent et que le dessert épaississe.

7.Au moment de servir, répartir le tapioca au lait de coco dans des bols ou des verrines.

8.Garnir généreusement avec les dés de mangue fraîche.

9.Décorer avec quelques feuilles de menthe si désiré. Servir bien frais.