Muffins Moelleux aux Pépites de Chocolat et Amandes

1Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Chemiser un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier.

2Faire fondre les 92g de chocolat noir (92 g) au bain-marie ou par intervalles de 20 secondes au micro-ondes. Laisser tiédir légèrement.

3Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : la farine, la poudre d'amandes (125 g), la levure chimique (10 g) et le sel.

4Dans un autre bol, fouetter l'œuf, puis incorporer le lait concentré sucré (130 g), le lait entier (100 ml), le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café). Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

5Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement avec une spatule juste assez pour combiner. Il est crucial de ne pas trop mélanger la pâte pour garantir des muffins moelleux.

6Incorporer délicatement les 100g de pépites de chocolat noir (100 g) et le chocolat fondu tiédi dans la pâte.

7Remplir chaque empreinte de caissette aux trois quarts avec la pâte à muffins.

8Parsemer le dessus de chaque muffin avec quelques amandes effilées (2 cuillère-à-soupe).

9Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

10Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.