Salade César Keto Classique au Poulet Grillé

1Préparez le poulet : Assaisonnez les poitrines de poulet (2) avec le sel (½ cuillère-à-café) et le poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) dans une poêle à feu moyen-vif. Faites griller le poulet pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne de 74°C). Retirez du feu, couvrez lâchement de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de trancher finement.

2Préparez la vinaigrette : Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs (2), l'ail (2 gousses) haché, la moutarde de Dijon (1 cuillère-à-soupe), le jus de citron (2 cuillère-à-soupe) et la sauce Worcestershire (1 cuillère-à-café). Si vous utilisez des anchois, incorporez-les maintenant.

3Émulsionnez la vinaigrette : Tout en fouettant constamment, incorporez très lentement l'huile d'avocat, goutte par goutte au début, puis en filet mince, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et devienne crémeuse (comme une mayonnaise). Incorporez ensuite l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) supplémentaire de la même manière.

4Terminez la vinaigrette : Incorporez le parmesan râpé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel (½ cuillère-à-café) et du poivre noir (¼ cuillère-à-café). La vinaigrette doit être riche et acidulée.

5Assemblez la salade : Dans un grand saladier, déposez la laitue romaine coupée. Versez environ la moitié de la vinaigrette sur la laitue et mélangez délicatement pour bien enrober toutes les feuilles.

6Dressez : Répartissez la laitue assaisonnée sur des assiettes individuelles. Disposez les tranches de poulet grillé sur le dessus de chaque salade.

7Garnissez : Parsemez généreusement de copeaux de parmesan (½ tasse) supplémentaires et des graines de tournesol ou (2 cuillère-à-soupe) pignons de pin pour la texture. Servez immédiatement avec le reste de vinaigrette à part.