Bifteck au Poivre Noir et Miel

1Préparez les biftecks : Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks avec le sel de mer (1 cuillère-à-café). Pressez fermement les grains de poivre noir (2 cuillère-à-soupe) concassés sur les deux faces de chaque bifteck pour former une croûte épaisse.

2Saisissez la viande : Dans une poêle en fonte ou une poêle épaisse, faites chauffer l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez le beurre.

3Faites cuire les steaks : Lorsque le beurre mousse, placez délicatement les biftecks dans la poêle. Saisissez pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (saignant) ou ajustez le temps selon votre préférence (ex: 5-6 minutes par côté pour medium).

4Laissez reposer : Retirez les steaks de la poêle et placez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 5 à 7 minutes. C'est crucial pour que les jus se redistribuent.

5Préparez la sauce : Pendant que la viande repose, baissez le feu à moyen-doux. Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez l'ail (1 gousse) haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6Déglacez et épaississez : Ajoutez le bouillon de bœuf (2 cuillère-à-soupe), le miel, la sauce soja (1 cuillère-à-soupe) et le vinaigre de vin rouge (1 cuillère-à-café) dans la poêle. Portez à légère ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

7Terminez la sauce : Incorporez la demi-cuillère à café de poivre noir (½ cuillère-à-café) moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8Servez : Tranchez les biftecks contre le grain ou servez-les entiers. Nappez généreusement de la sauce au miel et poivre noir (½ cuillère-à-café). Garnissez de persil frais haché si désiré.