Escalopes de Dinde Façon Curry Thaï aux Légumes Croquants

1.Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les, laissant le gras dans la sauteuse.

2.Saisissez les lanières de dinde dans la même sauteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Salez et poivrez légèrement. Retirez la dinde et réservez-la avec les lardons.

3.Dans la sauteuse, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Incorporez les légumes les plus fermes : les carottes et les brocolis. Faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les dés de courgette et les champignons tranchés, et poursuivez la cuisson 3 minutes.

5.Ajoutez la pâte de curry rouge et le paprika. Mélangez bien pour enrober tous les légumes et faites cuire 1 minute pour 'torréfier' les épices.

6.Déglacez avec le concentré de tomate, puis versez le lait de coco et la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.

7.Remettez la dinde, les lardons et le jambon dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la dinde d'être bien cuite.

8.Juste avant de servir, incorporez les jeunes épinards frais. Mélangez jusqu'à ce qu'ils tombent (environ 1 minute). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou sucre si nécessaire.

9.Servez immédiatement, traditionnellement accompagné de riz basmati.