Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et herbes fraîches

1.Préparer les fleurs : Essuyer délicatement les fleurs avec un linge humide sans les passer sous l'eau pour ne pas les gorger d'humidité. Ouvrir les pétales avec précaution et retirer le pistil central à l'aide d'une petite pince ou de vos doigts, en veillant à ne pas déchirer la base.

2.Réaliser la farce : Dans un cul-de-poule, mélanger la ricotta égouttée, le parmesan, l'œuf, le basilic, la menthe et le zeste de citron. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Fouetter l'ensemble à la spatule jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.

3.Garnir les fleurs : Transférer la farce dans une poche à douille sans douille (ou avec une ouverture large). Insérer la pointe de la poche au cœur de chaque fleur et presser pour remplir aux deux tiers. Replier les extrémités des pétales sur elles-mêmes en les torsadant légèrement pour sceller la farce.

4.Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Disposer les fleurs côte à côte dans un plat allant au four préalablement huilé. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 12 à 15 minutes. Les fleurs doivent être tendres et la farce doit être prise mais rester souple au toucher.

5.Finition : Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Servir les fleurs tièdes pour que les arômes des herbes et du fromage s'expriment pleinement.