Quiche onctueuse au fenouil, saucisse italienne et pâte brisée

1Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) et placez une plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle accumule de la chaleur, ce qui garantira une cuisson parfaite du fond de pâte brisée.

2Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la chair de saucisse italienne en l'émiettant grossièrement à la spatule et faites-la dorer pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et croustillante.

3Ajoutez le fenouil émincé dans la poêle avec la saucisse. Baissez le feu à moyen et faites sauter l'ensemble pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement caramélisé. Retirez du feu et laissez tiédir.

4Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm en conservant le papier sulfurisé. Piquez abondamment le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle, puis réservez au frais jusqu'au moment de garnir.

5Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec le mascarpone, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Le mélange doit être parfaitement homogène. Assurez-vous de bien délayer les grumeaux de mascarpone pour obtenir une texture soyeuse.

6Répartissez le mélange saucisse-fenouil uniformément sur le fond de pâte brisée, puis versez délicatement l'appareil au mascarpone par-dessus.

7Glissez le moule directement sur la plaque chaude dans le four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte brisée soit dorée et que le centre soit pris mais encore très légèrement tremblotant. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir pour que la structure se raffermisse.