Poulet à l'Ananas Classique et sa Sauce Caramélisée

1Dans un bol, fouetter vigoureusement le jus d'ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz (30 ml), le sucre de canne, le concentré de tomate (15 g) et la fécule de maïs (15 g) jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et sans grumeaux.

2Chauffer 15 ml d'huile dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre, puis les faire dorer pendant 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants sur toutes les faces. Retirer le poulet et le réserver sur une assiette.

3Ajouter le reste d'huile dans la même poêle sans la nettoyer. Faire sauter l'oignon et les poivrons pendant 4 minutes à feu moyen-vif. Les légumes doivent rester légèrement croquants et garder leurs couleurs vives.

4Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé et les morceaux d'ananas frais. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment pour que l'ananas commence à libérer ses sucs et à caraméliser légèrement.

5Remettre le poulet et son jus de repos dans la poêle. Remuer brièvement la sauce préparée pour remettre la fécule en suspension, puis la verser sur la préparation.

6Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant délicatement. La sauce va s'épaissir, devenir translucide et napper généreusement chaque morceau d'un voile brillant et laqué.

7Vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans des bols chauds, idéalement accompagné d'un riz basmati cuit à la vapeur.