Tarte feuilletée aux épinards et à la ricotta

1Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

2Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre en conservant le papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette et réserver au réfrigérateur pendant la préparation.

3Laver soigneusement les épinards frais (500 g) et les égoutter sans les sécher complètement.

4Faire fondre 15 g de beurre doux (15 g) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la gousse d'ail (1 gousse) hachée et les épinards, puis faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les épinards soient totalement tombés et que l'eau de végétation soit évaporée.

5Transférer les épinards dans une passoire et presser fermement avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum d'eau — des épinards trop humides détremperaient la pâte. Hacher grossièrement les épinards.

6Dans un grand saladier, détendre la ricotta à la fourchette. Ajouter les œufs, le parmesan râpé (60 g), la noix de muscade (1 pincée), le sel et le poivre noir (2 g), puis mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une texture homogène.

7Incorporer les épinards tiédis et hachés à l'appareil à la ricotta en mélangeant délicatement à la spatule.

8Verser la préparation aux épinards et ricotta sur le fond de tarte feuilletée frais et lisser la surface à la spatule.

9Enfourner à mi-hauteur à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le centre soit pris.

10Laisser tiédir la tarte pendant 10 minutes sur une grille avant de découper et de servir.