Rizotto Crémeux aux Champignons Sauvages

1.Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux et maintenez-le chaud pendant la cuisson du riz.

2.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et les champignons sauvages dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés, environ 7-10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4.Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober les grains de riz avec le mélange de champignons. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.

5.Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

6.Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez doucement. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.

7.Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Incorporez le parmesan râpé et le reste du beurre. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit crémeux et homogène.

8.Ajoutez le persil frais haché et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

9.Servez chaud, garni de quelques copeaux de parmesan et de persil frais.