Geflügelfrikassee mit Erbsenreis

1.Suppengrün putzen, waschen, grob schneiden und in einem Topf mit ca. 1 l Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen. Das Hähnchenbrustfilet waschen und im Sud zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2.Währenddessen den Spargel schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 10 Min. garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Pilze putzen, bei Bedarf abreiben und in Scheiben schneiden. In einem Topf im Öl kurz andünsten. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen mit kochendem Wasser ca. 5 Min. überbrühen, dann unter den gegarten Reis mischen.

3.Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ca. 400 ml Sud zu den Pilzen geben und mit angerührter Stärke binden. Spargel, Kapern, Petersilie und Fleisch dazugeben und alles ca. 5 Min. erhitzen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.