Côte de veau sauce forestière, pommes vapeur et fondue de poireaux

1.Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2.Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les girolles et les pleurotes. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les échalotes et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajouter les champignons à la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer le fond de veau et laisser réduire légèrement. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter à feu doux pour épaissir la sauce.

4.Couper les poireaux en fines rondelles. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les poireaux. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner de sel et de poivre.

5.Assaisonner la côte de veau avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, saisir la côte de veau avec un peu d'huile d'olive, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 8 minutes pour une cuisson rosée.

6.Dresser la côte de veau sur une assiette chaude, napper de sauce forestière. Disposer les pommes vapeur et la fondue de poireaux à côté. Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.