Zuppa di Fagioli e Vongole in Stile Mediterraneo

1.Mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Se si usano fagioli già lessati, saltare questo passaggio.

2.Scolare i fagioli ammollati e lessarli in acqua salata per circa 45 minuti o fino a quando saranno teneri. Scolare e mettere da parte.

3.Pulire accuratamente le vongole sotto acqua corrente fredda, eliminando quelle rotte o aperte che non si chiudono.

4.In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, il sedano e la carota, e far soffriggere dolcemente per circa 8-10 minuti fino a quando le verdure saranno morbide e traslucide.

5.Unire i pomodori pelati spezzettati, il rosmarino e la foglia di alloro. Cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

6.Versare il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per 3-4 minuti a fuoco vivace.

7.Aggiungere i fagioli lessati e il brodo vegetale, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

8.Nel frattempo, in una padella a parte, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio e cuocere per 5-7 minuti fino a quando tutte le vongole si saranno aperte. Eliminare quelle che restano chiuse. Togliere le vongole dalla padella, filtrare il liquido di cottura e aggiungerlo alla zuppa.

9.Aggiungere la pasta corta direttamente nella zuppa e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 8-10 minuti), mescolando spesso per evitare che si attacchi.

10.Quando la pasta è quasi cotta, unire le vongole sgusciate (lasciandone alcune con il guscio per decorazione), aggiustare di sale e pepe a piacere e cuocere per altri 2 minuti.

11.Togliere la zuppa dal fuoco, eliminare il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Servire calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.