Fideuà Valenciana Tradicional

1.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio-alto.

2.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el pimiento rojo en tiras, cocinando por 3 minutos más hasta que estén tiernos.

4.Agrega los calamares y sofríe durante 4-5 minutos hasta que cambien de color y estén ligeramente dorados.

5.Añade el tomate rallado y cocina la mezcla hasta que el tomate pierda su agua y se forme un sofrito espeso, unos 7 minutos.

6.Espolvorea el pimentón dulce y añade las hebras de azafrán previamente infusionadas en un poco de caldo caliente para liberar su color y aroma. Remueve bien para integrar.

7.Vierte el caldo de pescado caliente y ajusta de sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

8.Incorpora los fideos finos distribuyéndolos uniformemente por toda la paellera. Cocina a fuego medio-alto sin remover durante 8-10 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido el caldo casi por completo.

9.Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade las gambas peladas y los mejillones limpios distribuyéndolos sobre los fideos para que se cocinen al vapor.

10.Cuando el caldo se haya absorbido y los fideos estén en su punto, retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio durante 5 minutos para que repose.

11.Sirve la fideuà caliente, decorada con perejil fresco picado y acompaña con cuartos de limón para exprimir al gusto.