Rindsgeschnetzeltes Zürcher Art

1.Die Kartoffeln für die Rösti am Vortag in der Schale kochen, abkühlen lassen und schälen. Grob reiben und bis zur Verwendung kühl stellen.

2.Das Rindfleisch trocken tupfen, leicht mit Mehl bestäuben und gut vermengen.

3.Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei starker Hitze kurz anbraten (jeweils 1–2 Minuten), herausnehmen und beiseitestellen.

4.Im Bratensatz die Zwiebel glasig dünsten, dann die Champignons zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderfond und Sahne angießen, Senf und Zitronensaft einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie cremig ist.

6.Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen und 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen (nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Für die Rösti Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die geriebenen Kartoffeln hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 8–10 Minuten pro Seite). Mit Salz und Pfeffer würzen.

8.Das Rindsgeschnetzelte Zürcher Art auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit Rösti servieren.