Gazpacho Verde de Puerros y Pepinos

1.Limpia bien los puerros, retirando las raíces y la parte verde más oscura. Córtalos en rodajas finas y resérvalos.

2.En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los puerros picados y sofríelos suavemente durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorar.

3.Agrega los pimientos verdes de Gernika picados a la olla y cocina junto con los puerros durante 3-4 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.Retira la olla del fuego y deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

5.Mientras tanto, pela y corta los pepinos blancos y verdes en trozos medianos. Lava y trocea las lechugas asturianas, asegurándote de eliminar cualquier parte dañada.

6.En el vaso de una licuadora potente, coloca los puerros y pimientos ya fríos, los pepinos, la lechuga, el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el agua fría y una pizca de sal y pimienta blanca.

7.Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si la textura es muy espesa, añade un poco más de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.

8.Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o jugo de limón según tu preferencia.

9.Refrigera el gazpacho durante al menos 1 hora para que esté bien frío y los sabores se integren.

10.Sirve el gazpacho verde en cuencos o vasos, añadiendo hielo picado si deseas una sensación aún más refrescante. Puedes decorar con unas hojas pequeñas de lechuga o un hilo de aceite de oliva virgen extra.