Frittata di Patate e Pomodori con Stracchino

1.Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).

2.In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a quando diventa trasparente, circa 3-4 minuti.

3.Aggiungi le patate a cubetti nella padella e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché diventano tenere e leggermente dorate, circa 10-12 minuti. Regola di sale e pepe.

4.Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Incorpora il formaggio Stracchino ammorbidito a pezzetti e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente.

5.Quando le patate sono pronte, aggiungi i pomodori a cubetti nella padella e cuoci per altri 3-4 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano leggermente senza disfarsi.

6.Versa il composto di uova, Stracchino, patate e pomodori in una teglia da forno leggermente unta (circa 22-24 cm di diametro) e livella la superficie con una spatola.

7.Cuoci in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando la frittata è gonfia, dorata in superficie e ben rappresa al centro.

8.Sforna la frittata e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fette.

9.Se desideri, spolvera con prezzemolo fresco tritato prima di servire per un tocco di colore e freschezza.