Name: Bisque de Fruits de Mer à la Provençale
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 500 g moules fraîches, nettoyées; 300 g crevettes décortiquées; 300 g queues de langoustines; 300 g filets de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu) coupés en morceaux; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 oignon moyen, finement haché; 2 gousses d'ail, écrasées; 2 tomates mûres, pelées et concassées; 1 branche de céleri, finement coupée; 1 carotte moyenne, coupée en petits dés; 1 poireau (partie blanche), émincé; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 litre de fumet de poisson maison ou bouillon de crustacés; 20 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème fraîche épaisse; 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sarriette); 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées; Sel fin, au goût; Poivre du moulin, au goût; Quelques brins de persil plat frais, ciselé pour la garniture; 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

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