Soy-Glazed Eggplant & Egg Stir-Fry
This savory Asian-inspired stir-fry combines tender, caramelized eggplant with fluffy, perfectly cooked scrambled eggs, all coated in a rich soy glaze. It's a quick, flavorful weeknight meal that balances umami, sweetness, and a hint of spice. Serve it over steamed rice for a satisfying and comforting dish.
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