Ravioli de Abóbora Assada com Sálvia (Vegano)

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e asse por 30-35 minutos, até ficarem macios e dourados.

2.Transfira a abóbora assada para um processador de alimentos. Adicione o alho, noz-moscada, levedura nutricional (se usar) e processe até obter um purê liso. Ajuste o sal e reserve para esfriar.

3.Para a massa, misture a farinha, cúrcuma (se usar) e sal em uma tigela. Faça um buraco no centro, adicione 1 colher de sopa de azeite e a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa macia. Sove por 5-8 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

4.Divida a massa em duas partes. Abra cada parte em uma superfície enfarinhada até ficar bem fina (cerca de 2mm).

5.Coloque pequenas porções do purê de abóbora sobre uma das folhas de massa, deixando espaço entre elas. Cubra com a outra folha de massa e pressione ao redor do recheio para selar. Corte os raviolis com um cortador ou faca. Pressione as bordas com um garfo para garantir que estejam bem fechados.

6.Ferva uma panela grande com água salgada. Cozinhe os raviolis em pequenas porções por 3-4 minutos, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve.

7.Enquanto isso, derreta a manteiga vegana em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e frite até ficarem crocantes e a manteiga levemente dourada.

8.Sirva os raviolis imediatamente, regando com a manteiga de sálvia crocante e finalizando com pimenta-do-reino moída na hora.