Pozole Zacatecano Tradicional

1.Enjuaga el maíz cacahuazintle precocido bajo agua fría para eliminar impurezas.

2.En una olla grande, coloca el maíz junto con suficiente agua para cubrirlo por al menos 5 cm. Añade una hoja de laurel y una mitad de cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que el maíz reviente y esté tierno, aproximadamente 2 horas. Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.

3.En otra olla grande, coloca la carne de cerdo con la otra mitad de cebolla, los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel restantes y sal al gusto. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave, aproximadamente 1.5 horas.

4.Una vez cocidos el maíz y la carne, cuela el caldo de la carne y reserva. Deshebra la carne en trozos medianos y reserva.

5.Incorpora la carne deshebrada al maíz cocido y mezcla bien. Añade el orégano seco y el comino molido, ajusta la sal al gusto y mezcla nuevamente.

6.Si deseas, puedes sofreír ligeramente cebolla picada y ajo en un poco de aceite para añadir más sabor al pozole, integrándolos en este paso.

7.Agrega poco a poco el caldo de la carne reservado hasta obtener la consistencia deseada en el pozole. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos para que los sabores se integren.

8.Sirve el pozole caliente en platos hondos y ofrece los acompañamientos tradicionales: rábanos en rodajas, lechuga picada, cebolla picada, orégano seco, chile piquín en polvo, limón y tostadas o tortillas de maíz.

9.Para disfrutar plenamente, cada comensal puede agregar los acompañamientos al gusto, exprimar limón y espolvorear chile piquín para darle un toque picante y fresco al pozole.