Salsa Croccante di Peperoni e Melanzane in Padella

1.Lava i peperoni e la melanzana, quindi tagliali a cubetti regolari di circa 1 cm per garantire una cottura uniforme.

2.In una padella ampia, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto.

3.Aggiungi i cubetti di melanzana e saltali per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non diventano dorati e leggermente croccanti. Rimuovili dalla padella e mettili da parte.

4.Nella stessa padella, aggiungi il cucchiaio restante di olio e l'aglio tritato. Fai soffriggere per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

5.Unisci i cubetti di peperone e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono una leggera croccantezza.

6.Aggiungi i pomodori freschi tritati, il sale, il pepe, il peperoncino (se utilizzato) e lo zucchero. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.

7.Reinserisci nella padella le melanzane saltate e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, mantenendo la croccantezza delle verdure.

8.A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico spezzettate, mescolando per distribuire l'aroma fresco.

9.Lascia riposare la salsa per qualche minuto prima di utilizzarla per condire la pasta o come accompagnamento rustico a carni o formaggi.

10.Servi la salsa calda, decorando con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico intera per un tocco finale.