Vichyssoise De Espárragos, Fondeau De Queso, Crumble De Tocino, Aceite De Cebollín

Name: Vichyssoise De Espárragos, Fondeau De Queso, Crumble De Tocino, Aceite De Cebollín
Yield: 8 porciones
Cuisine: French
Ingredients: 700 g Espárragos (reservar algunas puntas para decoración); 400 g Puerro (bien limpio – corte mirepoix); 600 g Papa (corte en cubos); 2000 g Fondo de vegetales (elaborado con restos de vegetales, sin sal); 250 g Crema de leche; 60 g Mantequilla; Cebolla perla (corte brunoise fino): c/n; Agua (para cubrir los ingredientes): c/n; Nuez moscada (rallada): c/n; Sal fina: c/n; 300 g Queso semimaduro (rallar); 100 g Crema de leche; 150-200 mL Vino blanco seco; Ajo (para frotar la olla): 1 diente pequeño; 3-5 g Sal fina (añadir al final); 1-2 g Pimienta negra recién molida; 1 cdta Fécula de maíz (disuelta en un poco de vino); 300 g Tocino de cerdo (lonchas); 150 g Aceite de oliva; 100 g Cebollín fresco; Sal fina: c/n; Pimienta negra: c/n

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Esta entrada combina la delicadeza de la vichyssoise francesa reinterpretada con espárragos frescos y un fondeau de queso semimaduro que aporta cremosidad y profundidad. El crumble de tocino introduce un contraste crujiente y salado, mientras que el aceite de cebollín intensifica el color y el aroma fresco. Un montaje elegante que realza cada elemento y lo hace ideal para menús degustación o presentaciones de alta cocina.

Bocadillos / Desayunos / Brunch / Entradas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Proteína: Charcuteria, Gastronomía Nivel III·French·24/09/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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