Curry Japonais Réconfortant aux Patates Douces et Aubergines

1.Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

3.Incorporez les cubes de patate douce, les dés d'aubergine et les rondelles de carotte. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant occasionnellement pour les enrober d'huile et commencer à les attendrir.

4.Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la cocotte. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux.

5.Ajoutez les blocs de roux de curry. Laissez-les se dissoudre complètement en remuant doucement. Le curry va commencer à épaissir.

6.Ajoutez la sauce soja et le sucre brun. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces et les carottes soient tendres et que les aubergines soient fondantes.

7.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de sucre ou de sauce soja pour l'umami).

8.Servez immédiatement le curry chaud sur un lit de riz japonais fraîchement cuit. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ou de ciboule ciselée.