Curry Japonais Réconfortant aux Patates Douces et Aubergines

1Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile végétale (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2Ajoutez l'ail (2 gousses) émincé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ce que l'ail (2 gousses) ne brûle pas.

3Incorporez les cubes de patate douce, les dés d'aubergine et les rondelles de carotte (1). Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant occasionnellement pour les enrober d'huile et commencer à les attendrir.

4Versez le lait de coco (400 ml) et le bouillon de légumes (500 ml) dans la cocotte. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux.

5Ajoutez les blocs de roux de curry (4). Laissez-les se dissoudre complètement en remuant doucement. Le curry va commencer à épaissir.

6Ajoutez la sauce soja (1 cuillère-à-soupe) et le sucre brun (1 cuillère-à-café). Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces (2) et les carottes soient tendres et que les aubergines soient fondantes.

7Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de sucre ou de sauce soja (1 cuillère-à-soupe) pour l'umami).

8Servez immédiatement le curry chaud sur un lit de riz japonais fraîchement cuit. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ou de ciboule ciselée.