Krämig Kycklingsoppa med Lime och Kokos

1.Börja med att hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Bryn de tärnade kycklingfiléerna tills de får fin färg på alla sidor. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.

2.Tillsätt den finhackade gula löken i samma gryta och fräs tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter.

3.Tillsätt tärnad paprika och morot. Fräs grönsakerna i ytterligare 5 minuter tills de börjar mjukna något.

4.Rör ner tomatpuré, mald ingefära och gurkmeja. Låt fräsa med i cirka 1 minut under omrörning för att frigöra smakerna.

5.Häll i kycklingbuljong, vatten, kokosmjölk, sweet chili-sås och sojasås. Rör om väl och låt blandningen koka upp.

6.Lägg tillbaka den brynta kycklingen i grytan. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 10-12 minuter, eller tills kycklingen är helt genomkokt och grönsakerna är lagom mjuka.

7.Tillsätt den avrunna majsen och låt sjuda med i ytterligare 2 minuter.

8.Ta grytan från värmen. Smaka av soppan och justera kryddningen med salt, peppar och eventuellt mer sweet chili-sås.

9.Rör ner limesaften precis innan servering för att ge soppan friskhet.

10.Servera soppan varm, garnerad generöst med färsk hackad koriander och tunt skivad röd chili om så önskas.