Krämig Kycklingsoppa med Lime och Kokos

1Börja med att hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Bryn de tärnade kycklingfiléerna tills de får fin färg på alla sidor. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.

2Tillsätt den finhackade gula löken i samma gryta och fräs tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter.

3Tillsätt tärnad paprika och morot (1). Fräs grönsakerna i ytterligare 5 minuter tills de börjar mjukna något.

4Rör ner tomatpuré (1 msk), mald ingefära (1 tsk) och gurkmeja (½ tsk). Låt fräsa med i cirka 1 minut under omrörning för att frigöra smakerna.

5Häll i kycklingbuljong, vatten (1 dl), kokosmjölk, sweet chili-sås (1 msk) och sojasås (1 msk). Rör om väl och låt blandningen koka upp.

6Lägg tillbaka den brynta kycklingen i grytan. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 10-12 minuter, eller tills kycklingen är helt genomkokt och grönsakerna är lagom mjuka.

7Tillsätt den avrunna majsen och låt sjuda med i ytterligare 2 minuter.

8Ta grytan från värmen. Smaka av soppan och justera kryddningen med salt, peppar och eventuellt mer sweet chili-sås (1 msk).

9Rör ner limesaften precis innan servering för att ge soppan friskhet.

10Servera soppan varm, garnerad generöst med färsk hackad koriander och tunt skivad röd chili (½) om så önskas.