Name: Entrecôte al Café de París
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 10 Porciones
Cuisine: French
Ingredients: 10 g Mantequilla (sin sal); 50 g Cebolla colorada (entera); 5 g Ajo (dientes pelados); 15 g Mostaza Dijon (tradicional); 15 g Ketchup (clásico); 15 mL Salsa Perrins (Worcestershire); 15 mL Vinagre de vino blanco (neutro); 1 mL Salsa Tabasco (picante); 25 mL Nata líquida (35% materia grasa); 5 g Curry (en polvo); 5 g Paprika o pimentón dulce (en polvo); 4 g Sal fina (de mesa); 2 g Pimienta negra (molida); 10 g Alcaparras (escurridas); 3 g Anchoas (filetes en aceite); 10 g Perejil liso o crespo (fresco); 10 g Cebollino (fresco); 5 g Estragón (fresco); 5 g Tomillo (fresco); 5 g Eneldo (fresco); 240 g Mantequilla (sin sal); 2½ kg Patatas (variedad para fritura); 2 L Aceite vegetal (neutro); 4 kg Entrecot de res (cortes limpios de 400 g); 15 Sal Maldon (escamas)

Entrecôte al Café de París

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