Name: Spicy Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 red chillies, deseeded and roughly chopped; 2 shallots, roughly chopped; 4 garlic cloves, roughly chopped; 1 thumb-sized ginger, peeled and roughly chopped; 1 lemongrass stalk, bruised and roughly chopped; 1 tablespoon ground coriander; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon ground turmeric; 1 teaspoon shrimp paste; 1 tablespoon vegetable oil; 400 g chicken thighs, boneless and skinless, cut into bite-sized pieces; 1 onion, sliced; 1 red bell pepper, sliced; 1 green bell pepper, sliced; 400 ml coconut milk; 2 tablespoons fish sauce; 1 tablespoon soy sauce; 1 tablespoon brown sugar; 1 tablespoon lime juice; Fresh cilantro, chopped (for garnish)

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