Hirschragout mit Rotwein und Preiselbeeren

1.Das Hirschfleisch in einem großen Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2.Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

3.Die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis sie leicht gebräunt sind.

4.Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann das Mehl darüber streuen und gut vermischen.

5.Den Rotwein langsam eingießen und dabei gut umrühren, um alle Röststoffe vom Boden des Topfes zu lösen.

6.Den Wildfond hinzufügen und das angebratene Hirschfleisch wieder in den Topf geben.

7.Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Ragout zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

9.Die Preiselbeeren kurz vor dem Servieren unter das Ragout mischen und nochmals abschmecken.