Ragoût de Chevreuil aux Légumes de Saison

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter les oignons émincés et l'ail haché, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Saupoudrer la farine sur les oignons et l'ail, puis mélanger pour bien enrober le tout et cuire pendant 2 minutes.

4.Ajouter les cubes de viande de chevreuil et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.

5.Verser le vin rouge et laisser mijoter pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool.

6.Incorporer le bouillon de gibier, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

7.Ajouter les carottes, les pommes de terre, les champignons et les haricots verts dans la casserole. Bien mélanger et laisser mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit bien cuite.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le bouquet garni avant de servir.