Eiwitrijke Bloemkoolrijst met Kip en Spinazie

1.Snijd de kipfilet in blokjes en breng op smaak met de helft van het zout, de zwarte peper en het gerookte paprikapoeder.

2.Maal de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot ze op rijstkorrels lijken. Zet apart.

3.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 5-6 minuten, af en toe roerend, tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.

4.Voeg in dezelfde pan de resterende eetlepel olijfolie toe. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze geurig en glazig zijn.

5.Voeg de rode paprika toe en bak nog 2 minuten tot deze iets zachter is.

6.Voeg de bloemkoolrijst toe samen met het resterende zout, peper, gerookt paprikapoeder en eventueel chilivlokken. Bak 3-4 minuten, regelmatig roerend, tot de bloemkool gaar is maar niet papperig.

7.Voeg de spinazie en de gebakken kip toe aan de pan. Schep alles om en bak nog 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is en het geheel goed doorgewarmd is.

8.Besprenkel met citroensap en roer de gehakte peterselie erdoor. Proef en breng indien nodig extra op smaak.

9.Serveer direct, gegarneerd met extra peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.