Eiwitrijke Bloemkoolrijst met Kip en Spinazie

1Snijd de kipfilet (300 g) in blokjes en breng op smaak met de helft van het zout, de zwarte peper (½ tl) en het gerookte paprikapoeder.

2Maal de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot ze op rijstkorrels lijken. Zet apart.

3Verhit 1 eetlepel olijfolie (2 el) in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 5-6 minuten, af en toe roerend, tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.

4Voeg in dezelfde pan de resterende eetlepel olijfolie (2 el) toe. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze geurig en glazig zijn.

5Voeg de rode paprika (1) toe en bak nog 2 minuten tot deze iets zachter is.

6Voeg de bloemkoolrijst toe samen met het resterende zout, peper, gerookt paprikapoeder (1 tl) en eventueel chilivlokken. Bak 3-4 minuten, regelmatig roerend, tot de bloemkool gaar is maar niet papperig.

7Voeg de spinazie en de gebakken kip toe aan de pan. Schep alles om en bak nog 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is en het geheel goed doorgewarmd is.

8Besprenkel met citroensap (1 el) en roer de gehakte peterselie erdoor. Proef en breng indien nodig extra op smaak.

9Serveer direct, gegarneerd met extra peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas (30 g).