Omelette Méditerranéenne aux Tomates et Bûche de Chèvre

1.Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

2.Faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.

3.Ajoutez les tomates en dés et les légumineuses cuites, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent bien. Salez et poivrez selon votre goût.

4.Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une pincée de sel et de poivre.

5.Versez les œufs battus sur le mélange de légumes dans la poêle, en répartissant uniformément.

6.Réduisez le feu à doux et laissez cuire l'omelette doucement sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre, environ 4 minutes.

7.Disposez les tranches de bûche de chèvre sur la moitié de l'omelette.

8.À l'aide d'une spatule, pliez délicatement l'omelette en deux pour enfermer le fromage.

9.Laissez cuire encore 2 minutes pour que le fromage commence à fondre à l'intérieur.

10.Retirez l'omelette de la poêle et déposez-la sur une assiette.

11.Garnissez avec les feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive si désiré.

12.Servez immédiatement avec les muffins nature légèrement toastés en accompagnement.