Name: Arroz Paella - 036G2
Yield: 25 Porciones
Cuisine: Spanish
Ingredients: 100 mL Aceite de oliva; 500 g Pechuga de pollo (cortar en cubos); 6 g Sal; 1 g Pimienta negra en polvo; 1 g Cúrcuma; 1 g Pimentón español o paprika; 20 mL Zumo de limón; 100 mL Aceite de oliva; 500 g Carne de cerdo (cortar en cubos); 6 g Sal; 10 g Cúrcuma; 5 g Pimentón español o paprika; 30 mL Zumo de limón; 50 mL Aceite de oliva; 500 g Chorizo español (cortar en rodajas); 100 mL Aceite de oliva; 500 g Camarón entero (desvenado); 6 g Sal; 1 g Cúrcuma; 1 g Pimentón español o paprika; 30 mL Zumo de limón; 500 g Patas de pollo (sin uñas - dorar al horno); 500 g Patas de cerdo (sin uñas - dorar al horno); 3 L Agua; 15 g Ajo (corte macedonia); 300 g Cebolla perla (corte macedonia); 200 g Zanahoria (corte macedonia); 100 g Apio (corte macedonia); 250 g Pimiento rojo (asado, sin piel ni semillas, cortar en julianas anchas); 50 mL Aceite de oliva

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Ingredienser

100 mL Aceite de oliva

500 g Pechuga de pollo (cortar en cubos)

1 g Pimienta negra en polvo

1 g Pimentón español o paprika

20 mL Zumo de limón

100 mL Aceite de oliva

500 g Carne de cerdo (cortar en cubos)

5 g Pimentón español o paprika

30 mL Zumo de limón

50 mL Aceite de oliva

500 g Chorizo español (cortar en rodajas)

100 mL Aceite de oliva

500 g Camarón entero (desvenado)

1 g Pimentón español o paprika

30 mL Zumo de limón

500 g Patas de pollo (sin uñas - dorar al horno)

500 g Patas de cerdo (sin uñas - dorar al horno)

15 g Ajo (corte macedonia)

300 g Cebolla perla (corte macedonia)

200 g Zanahoria (corte macedonia)

100 g Apio (corte macedonia)

250 g Pimiento rojo (asado, sin piel ni semillas, cortar en julianas anchas)

50 mL Aceite de oliva

100 g Ajo (brunoise fino)

300 g Cebolla perla (brunoise fino)

3 g Pimentón español o paprika

800 g Tomate pomodoro (licuar y colar)

2 g Azafrán en pistilos

100 g Pasta de tomate

400 mL Vino de jerez

3 L Fondo mixto (preparado)

200 g Almejas (enteras, limpias)

200 g Mejillones (enteros, limpios)

150 g Arvejas precocidas

10 g Perejil fresco (finamente picado y desangrado)

Instruksjoner

👤 Cantidad a obtener: 25 porciones aprox.

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Arroz Paella - 036G2

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