Arroz Paella - 036G2

Name: Arroz Paella - 036G2
Yield: 25 Porciones
Cuisine: Spanish
Ingredients: 100 mL Aceite de oliva; 500 g Pechuga de pollo (cortar en cubos); 6 g Sal; 1 g Pimienta negra en polvo; 1 g Cúrcuma; 1 g Pimentón español o paprika; 20 mL Zumo de limón; 100 mL Aceite de oliva; 500 g Carne de cerdo (cortar en cubos); 6 g Sal; 10 g Cúrcuma; 5 g Pimentón español o paprika; 30 mL Zumo de limón; 50 mL Aceite de oliva; 500 g Chorizo español (cortar en rodajas); 100 mL Aceite de oliva; 500 g Camarón entero (desvenado); 6 g Sal; 1 g Cúrcuma; 1 g Pimentón español o paprika; 30 mL Zumo de limón; 500 g Patas de pollo (sin uñas - dorar al horno); 500 g Patas de cerdo (sin uñas - dorar al horno); 3 L Agua; 15 g Ajo (corte macedonia); 300 g Cebolla perla (corte macedonia); 200 g Zanahoria (corte macedonia); 100 g Apio (corte macedonia); 250 g Pimiento rojo (asado, sin piel ni semillas, cortar en julianas anchas); 50 mL Aceite de oliva

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Proteína: Aves, Arroces, Proteína: Pescados y Mariscos, Proteína: Charcuteria, Gastronomía Nivel II

Spanish

6/20/2025

Added by: Andres Sarmiento Saad

Ingredients

25 Porciones

🔸 SELLAR POLLO:
100 mL Aceite de oliva
500 g Pechuga de pollo (cortar en cubos)
6 g Sal
1 g Pimienta negra en polvo
1 g Cúrcuma
1 g Pimentón español o paprika
20 mL Zumo de limón
🔸 SELLAR CERDO:
100 mL Aceite de oliva
500 g Carne de cerdo (cortar en cubos)
6 g Sal
10 g Cúrcuma
5 g Pimentón español o paprika
30 mL Zumo de limón
🔸 SELLAR CHORIZO:
50 mL Aceite de oliva
500 g Chorizo español (cortar en rodajas)
🔸 SELLAR CAMARÓN:
100 mL Aceite de oliva
500 g Camarón entero (desvenado)
6 g Sal
1 g Cúrcuma
1 g Pimentón español o paprika
30 mL Zumo de limón
🔸 FONDO MIXTO:
500 g Patas de pollo (sin uñas - dorar al horno)
500 g Patas de cerdo (sin uñas - dorar al horno)
3 L Agua
15 g Ajo (corte macedonia)
300 g Cebolla perla (corte macedonia)
200 g Zanahoria (corte macedonia)
100 g Apio (corte macedonia)
🔸 ESCALIVAR PIMIENTO:
250 g Pimiento rojo (asado, sin piel ni semillas, cortar en julianas anchas)
🔸 NACARAR ARROZ:
50 mL Aceite de oliva
500 g Arroz
100 g Ajo (brunoise fino)
300 g Cebolla perla (brunoise fino)
3 g Pimentón español o paprika
800 g Tomate pomodoro (licuar y colar)
2 g Azafrán en pistilos
100 g Pasta de tomate
400 mL Vino de jerez
3 L Fondo mixto (preparado)
2 Laurel
🔸 DECORACIÓN Y TERMINACIÓN:
200 g Almejas (enteras, limpias)
200 g Mejillones (enteros, limpios)
150 g Arvejas precocidas
10 g Perejil fresco (finamente picado y desangrado)

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Steps

👤 Cantidad a obtener: 25 porciones aprox.

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