Ensalada fría de lentejas con cebolla, aceitunas negras y pimientos asados

1.Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.En una olla mediana, coloca las lentejas, el agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes. Evita que se pasen de cocción para que no se deshagan.

3.Escurre las lentejas y retira la hoja de laurel. Enjuágalas con agua fría para detener la cocción y enfriarlas rápidamente. Reserva y deja escurrir bien.

4.Mientras se cocinan las lentejas, prepara las verduras: corta la zanahoria, el pepino, los tomates cherry y la cebolla morada según las indicaciones. Corta también el pimiento asado en tiras y las aceitunas negras en rodajas.

5.En un bol grande, mezcla las lentejas frías con todas las verduras picadas, el pimiento asado y las aceitunas negras junto con el perejil fresco.

6.En un recipiente pequeño, emulsiona el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.

7.Vierte la vinagreta sobre la mezcla de lentejas y verduras. Remueve suavemente para que todo se impregne bien sin romper las lentejas.

8.Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

9.Refrigera la ensalada al menos 10 minutos antes de servir para potenciar su frescura y sabor.

10.Sirve la ensalada fría como plato principal ligero o como acompañamiento refrescante.